Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Smetana a máslo je základ, říká úspěšná cukrářka Iveta Fabešová

Splnila si sen a otevřela si před pár lety první kavárnu IF s jedinečnými dezerty. Protože je úspěšná, můžeme už navštívit její další pobočku. Řeč je o jedné z našich nejúspěšnějších a nejznámějších cukrářek – Ivetě Fabešové – která se rozhodla podpořit projekt Milkparade.eu: Anketu o nejoblíbenější český zákusek.

12.10.2015
SDÍLEJ:

VětrníkFoto: Milkparade.eu

Kdy jste poprvé připravila Váš první dezert a co to bylo?

To mi bylo asi 7 a byly to nějaké sladké „toastíky" z dětského časopisu. Byly s mandarinkami a dávala jsem do nich karamel. Chtěla jsem překvapit maminku, jenže jsem se od karamelu spálila a dodnes mám z toho jizvu na ruce.

Vymýšlíte si sama recepty? Kde berete inspiraci?

Vymýšlím. Samozřejmě jsou nějaké známé kombinace, které spolu fungují – třeba čokoláda a pomeranč, malina a citron – jdou skvěle dohromady. Inspiruju se taky na internetu, mám své oblíbené zahraniční weby a cukráře. Co se mi líbí, to zakomponuju do svého dortíku – ať už je to nějaká dekorace nebo kombinace surovin. Zároveň třeba někde ochutnám nějaký dezert, kde mi chutná korpus (např. brownies) - představím si ho v kombinaci s višněmi. Z toho konkrétně vznikl náš dortíček – čokoládová pěna a uvnitř je višňová náplň společně s kokosem.

Co nejvíce milujete na pečení, na přípravě dezertů?

Celý postup – teda nebaví mě mít nádobí. Každá část je skvělá. Nejdříve si dortíky kreslím, rozepisuju si, co jaká část bude. Pak se zavřu do výrobny a zkouším, co jak funguje. Pak to dávám ochutnat kolegům.

Specializujete se především na francouzské dezerty. V čem se liší od českých?

Asi kvalitou, protože Češi si většinou chtějí všechno ulehčit. Např. Francouzovi řeknete, že je třeba hníst těsto 20 minut. On to tak udělá, protože chápe, že to má nějaký význam. Čech ale po 10 minutách mixer vypne, protože si řekne, že už to stačí. To mám na Francouzích ráda – přístup k surovinám, kterých si váží. Chápou, že je třeba suroviny dobře znát, aby z nich dostali maximum. Proto jdou v gastronomii mnohem více do detailů, což se mi strašně líbí.

Když bychom se zaměřili na mléčné výrobky, jsou v ČR dostupné i ty, co jsou typické pro Francii?

Spoustu francouzských výrobků už seženete u nás, což byl dříve problém. Bylo náročné sehnat 35 % smetanu – nedělala se pro velké provozy, už se to ale zlepšilo. Jinak jsou ale suroviny srovnatelné.

Dovedete si představit, že byste připravovala dezerty bez mléčných výrobků?

Ne, to samozřejmě nejde. Smetana a máslo je základ, bez toho nic neuděláte.

Proto jste se tedy rozhodla podpořit Milkparade.eu: Anketa o nejoblíbenější český zákusek?

Ano, přesně tak. Myslím si, že je to dobrý projekt. Je třeba, aby si lidé uvědomili, že by měli při pečení využívat kvalitní mléčné produkty. Jedná se i o naše zdraví. Může to znít jako klišé, ale je to tak.

Jak se Vám vybíraly zákusky do ankety, bylo těžké si vzpomenout na typické české zákusky?

Na některé zákusky člověk zapomene. Pak se ale rozjedete a nakonec musíte některé z nich vyřadit, aby jich nebylo tolik.

Který z nich je Váš favorit?

Jednoznačně laskonka.

Dovedete si představit, že byste někdy přestala péct?

Doufám, že ne. Je to teda fyzicky náročná práce a někdy na sobě pociťuju, že už mi není dvacet. Snad mi to Pán Bůh dovolí co nejdéle.

Autor: Komerční sdělení

12.10.2015
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Plátýnko nebo prostá utěrka postačí k oddělení tekutého podmáslí a pevného másla.
21 8

VIDEO: Za 45 minut 260 gramů másla

Ilustrační foto.
4 67

Taneční kurzy jsou drahé, vyjdou na tisíce korun. Zájem je ale velký

SLEDUJEME ON-LINE / AKTUALIZOVÁNO

Němci rozhodují o složení nového parlamentu. Obhájí post kancléřka Merkelová?

/FOTOGALERIE/ Úderem osmé hodiny se otevřelo více než 73 tisíc volebních místností. Němci mají deset hodin na to, aby do volebních uren odevzdali svůj hlas a rozhodli tak o budoucím složení Spolkového sněmu.

Ředitel brněnského gymnázia: Nejlepší učitelé končí v počítačových firmách

/ROZHOVOR/ Už sto padesát let posílá brněnské gymnázium na třídě Kapitána Jaroše své absolventy na ty nejlepší české i světové univerzity. Z jeho lavic vzešly osobnosti jako Petr Bezruč, Alfons Mucha a Karel Čapek.

V Londýně došlo k útoku kyselinou. Šest zraněných

Šest lidí bylo zraněno při sobotním útoku kyselinou u obchodního střediska Westfield ve Stratfordu na východě Londýna. Na místě zasahovali policisté i příslušníci záchranné služby. Čin podle nich nesouvisí s terorismem.

Turecko prodloužilo mandát pro zásah v Iráku. Kurdské referendum přesto bude

Turecký parlament v sobotu svolal mimořádné zasedání, aby odhlasoval prodloužení mandátu, jenž umožňuje vojensky zasahovat do Iráku a Sýrie. Stalo se tak dva dny před plánovaným referendem o nezávislosti iráckých Kurdů, s nímž Ankara ani centrální irácká vláda v Bagdádu nesouhlasí. Kurdové však navzdory všemu potvrdili, že referendum bude.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení