Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sladkovodní ryba je zdravá. Jak ji ale správně připravit k vaření?

Řada lidí by ráda ochutnala čerstvou rybu, ale neví si rady s její přípravou. Pokud kupujete živou rybu, je lepší si ji rovnou nechat zabít. 

4.9.2017
SDÍLEJ:

Foto: MZe s.p.o.

Vaším prvním úkolem po příchodu domů je potom odstranění šupin. Pokud se tomu chcete u kapra vyhnout, kupte rovnou lysce. U lososovitých ryb, jako je pstruh nebo siven, se šupiny neodstraňují. Okoun a lín mají drobné šupiny vrostlé do kůže, které se špatně odstraňují. U mladých ryb proto šupiny nechte a u starších je jednodušší stáhnout kůži i se šupinami, nebo použít speciální škrabku.

Kapra položte na noviny a tenkým a pokud možno ostrým nožem odstraňte první řádku šupin u ocasní ploutve. Potom nůž zasuňte mezi šupiny a kůži tak, abyste nepropíchli kůži, a šupiny podřezávejte obloukovitými pohyby nože směrem od hřbetu k břichu. Tím si vytvoříte jakousi kapsu. Pokaždé, když již nožem nedosáhnete dále, odřízněte šupiny, a to i od hřbetu a břicha. Tak pokračujte pořád dál až k hlavě a pak i na druhé straně ryby. Nakonec vám zbývá jen odstranit drobné šupiny na břiše a máte hotovo.

Teď se pustíme do kuchání

Když je ryba zbavena šupin, nastává ten správný čas jí vykuchat. Položte rybu na čisté noviny břichem k sobě, vezměte opět svůj tenký a ostrý nožík a vsuňte jeho špičku do řitního otvoru ryby. Pak prořízněte rybu po celé délce břicha až k hlavě. Řez by měl být jen natolik hluboký, aby prořízl kůži a maso a přitom nepoškodil střeva. Tedy zhruba 1 až 1,5 cm.

Rozříznutou břišní dutinu rozevřete, vsuňte dovnitř ruku a objeďte jí vnitřnosti po celé délce a po obou stranách, abyste je oddělili od stěn. Pak vytrhněte konec střívka od řitního otvoru a prsty odštípněte jícen od hlavy. Vnitřnosti jako jeden blok vyjměte a dejte stranou. Rybu pak opláchněte tekoucí vodou a osušte.

Z vnitřností nejdříve opatrně odstraňte žlučový váček a vyjměte ze spodní strany jikry nebo mlíčí. Ty použijete na přípravu polévky.

Máme rybu stahovat?

Každý gurmán vám potvrdí, že je lepší připravit rybu v kůži a té se zbavit teprve na talíři. Kůže dává rybímu masu lepší chuť, protože je šťavnatější. Navíc obsahuje rybí tuk, který náš organismus potřebuje. Pokud ale kůži na rybě nechcete, rybu stáhněte.

Předtím ji ovšem musíte zbavit břišních a prsních ploutví.  Ty odříznete nebo odstřihnete nůžkami i s masem a kostičkami, ze kterých vyrůstají. Prořízněte kůži kolem hlavy podél hřbetu po celém obvodě jedné strany rybího těla. Kůži nejdřív uvolněte nožem od masa u hlavy na straně břicha, uchopte ji kleštěmi nebo dvěma prsty za pomoci utěrky a tahem směrem ke hřbetu ji stahujte. Prsty druhé ruky si zároveň pomáhejte, abyste uvolnili svalovinu od kůže.

I ryby mohou být bez kostí

Určitě víte, že nejméně kostí najdeme ve filetovaných rybách, levnější variantou je ale koupě celé ryby, kterou si naporcujeme sami a zbavíme přebytečných kůstek.

Nejprve rybě odkrojte hlavu, vykrojte žábry a vyloupněte oči. Odstraňte také ploutve. Nejprve obřízněte tenkým a ostrým nožem z obou stran hřbetní a řitní ploutev, abyste uvolnili i kosti, se kterými jsou spojeny. Potom je i s kostmi vytrhněte. Ocasní ploutev odsekněte přibližně 1 cm od jejích prvních vnějších paprsků.

Jak připravit sladkovodní rybu? Na filety, podkovy, nebo ploché porce?

V případě plochých porcí odřízněte polovinu ryby i se žebry od páteře, totéž proveďte na její druhé straně. Poloviny ryby pak podél žeber nakrájejte na jednotlivé porce.

Na filetování použijte tenký a ostrý nůž. Seříznutou polovinu ryby položte žeberními kostmi vzhůru a odříznutím je odkrojte od masa. Poté pokrájejte hřbet příčnými řezy, abyste slyšeli křupnutí překrajovaných kostí. Řezy by měly být maximálně 3 mm od sebe, aby po tepelné úpravě filet působil, jako by byl naprosto bez kostí. Řezy ale nedokrajujte, aby se maso nerozpadlo.

Podkovy krájejte mírně zešikma mezi žeberními kostmi, aby kosti zůstaly vcelku. Lépe se tak z masa vybírají.

Ryba na talíř

Tento článek je součástí projektu na podporu sladkovodní akvakultury s názvem RYBA NA TALÍŘ, který má za cíl zlepšení povědomí široké veřejnosti o pozitivech konzumace sladkovodních ryb. Kampaň byla zahájena již v dubnu 2016. Se speciálně upraveným mobilním stánkem navštěvujeme farmářské trhy, regionální slavnosti, odborné výstavy jako je například Země živitelka či Natura Viva a v neposlední řadě akce spjaté s projektem POZNEJ SVÉHO FARMÁŘE. Prezentace zde probíhá formou ukázek receptů a zpracování sladkovodních ryb.

Více informací, jak připravit sladkovodní rybu nebo kde ji pořídit, se můžete dozvědět na stránkách www.rybanatalir.cz.

Autor: Komerční sdělení

4.9.2017
SDÍLEJ:

SERVIS

Služby - Služby Ostatní služby 25 000 Kč

Řídící pracovníci v oblasti úklidu Vedoucí hospodářského střediska Vsetín a okolí. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Společnost HPF CleanCat s.r.o., hledá vhodného kandidáta na pozici: Vedoucí hospodářského střediska., , Náplň práce, - Jedná se práci na plný úvazek, jednosměnný provoz, - Zodpovědnost za prováděné úklidové služby na svěřených zakázkách a jejich kontrola, - Jednání se zákazníky, - Vedení svěřeného týmu lidí, - Nábor zaměstnanců dle potřeby na jednotlivé zakázky, - Kancelářské práce související s pracovní činností ( předfakturace, elektronická docházka,..), - Zajišťování nákupu a objednávek provozního materiálu, , Nabízíme, - Zázemí stabilní české společnosti s vysokou kvalitou služeb, - Motivační systém finančního ohodnocení, - Mobilní telefon, služební automobil, - Prostor pro realizaci dobrých nápadů, , Požadujeme, - Minimálně středoškolské vzdělání, nejlépe technického směru, zakončené maturitní zkouškou, - Zkušenosti s vedením lidí, - Profesionální přístup, - Základní znalost zákoníku práce, - Dobrá znalost PC ( Excel, Word),, - ŘP sk. B, - Samostatnost, organizační schopnosti, rozhodnost, - Vysoké pracovní nasazení a časovou flexibilitu, , Místo pracoviště: Vsetín, Frenštát p. Radhoštěm, Kopřivnice, Frýdek-Místek aj. , Kontakt: 596 223 724., První kontakt telefonicky nebo emailem., Nechodit na firmu osobně!!, , Osobní údaje budou zpracovány v souladu se zák. č.101/2000Sb.o ochraně osobních údajů. Více na www.cleancat.cz. Pracoviště: Hpf cleancat s.r.o. - vsetín,, . Informace: Sára Kadlecová, +420 596 223 724.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič ostatních speciálních 120 Kč

Řidiči ostatních speciálních vozidel ŘIDIČ KAMIONU. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 120 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: A16 z:11/4/2018 a:24/5/2018, Nabízíme práci řidiče kamionu na HPP, popř. DPP a DPČ., Požadujeme: kartu řidiče, ŘP sk. C, praxi., Pružná pracovní doba 12-ti hodinové směny, příplatky za víkendové směny., Zaměstnanecké výhody - sleva na pohonné hmoty do vlastního automobilu., Kontakt - telefonicky, e-mailem viz výše, osobně po předchozí tel. domluvě (Pod Štandlem 2169, FM).. Pracoviště: Petr filip, pracoviště frýdek-místek, Pod Štandlem, č.p. 2169, 738 01 Frýdek-Místek 1. Informace: Petr Filip, +420 731 428 410.

Výroba - Výroba Strojní inženýři a projektanti 28 000 Kč

Strojní inženýři projektanti, konstruktéři Konstruktér senior. Požadované vzdělání: úso (vyučení s maturitou). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 28000 kč, mzda max. 35000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce:, - konstrukce dle požadavku zákazníků, - spolupráce při vývoji vlastních výrobků, - návrhu technických řešení, - vypracování technické dokumentace, - komunikace se zákazníky, - úzká spolupráce s výrobou a obchodním odd., - práce na zajímavých projektech, , Požadavky:, - SŠ/VŠ vzdělání ve strojním oboru (výhodou oblast navrhování strojů a zařízení, konstrukční směr), - znalost konstrukce v CAD softwaru, Solidworks + Inventor + AutoCAD, - orientace ve výkresové dokumentaci, - technické myšlení, - praxe výhodou, - základní znalost AJ a NJ (výhodou), - řidičský průkaz sk. B, , Nabízíme:, - zázemí stabilní firmy na trhu, - příspěvek na stravování, - příspěvek na dopravu, - volání zdarma do všech mobilních sítí, - pololetní odměny, - firemní akce, Současně s odesláním životopisu Vás žádáme o zaslání souhlasu se zpracováním osobních údajů dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2016/679 ze dne 27.4.2016 a zákona č. 101/2000 Sb., o ochraně osobních údajů pro účely účasti při výběrovém řízení na uvedenou pozici., , , Současně s odesláním životopisu Vás žádáme o zaslání souhlasu se zpracováním osobních údajů dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2016/679 ze dne 27.4.2016 a zákona č. 101/2000 Sb., o ochraně osobních údajů pro účely účasti při výběrovém řízení na uvedenou pozici.. Pracoviště: Tigemma, spol. s r.o., 753 64 Bělotín. Informace: Iveta Grešová, .

Doprava a logistika - Řidič pick-upu servisu - DPP 9 000 Kč

Do společnosti Auto Jarov, s.r.o. hledáme pracovníky na pozici řidiče pick-up servisu. Náplň práce je přívoz vozidel zákazníků do společnosti Auto Jarov a v odpoledních hodinách následný odvoz vozidel zpět k zákazníkům. Jedná se o pozici na dohodu o provedení práce cca 20h. týdně. Pozice je vhodná pro důchodce.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Dmitrij Medveděv, Sergej Ivanov a Vladimír Putin
11

Putin zaúkoloval novou vládu. Rusko se má připravit na změny

Protesty proti zákazu potratů v Irsku
AKTUALIZOVÁNO
6 5

Irské ženy dosáhly svého. Pro povolení potratů hlasovaly dvě třetiny voličů

Cestovatelé Michal a Martin: Budeme první, co do Moskvy přijedou na pionýrech

/ROZHOVOR/ Všude dobře, tak co doma… Michala France a Martina Gregora spojuje láska ke starým českým motocyklům Jawa. Na fichtlech projeli dvacet států a za týden je čeká cesta dlouhá 5500 kilometrů a 30 dní do Ruska a Černobylu. Stanou jako první cestovatelé na Jawách na Rudém náměstí v Moskvě a psali i ruskému prezidentovi Putinovi.

Summit KLDR a USA je stále ve hře. Do Singapuru míří tým Bílého domu

Americko-severokorejský summit by se nakonec mohl skutečně uskutečnit 12. června, jak bylo původně plánováno. Mluvčí Bílého domu totiž v sobotu oznámila, že do Singapuru odcestuje přípravný tým, který na místě připraví setkání amerického prezidenta Donalda Trumpa se severokorejským vůdcem Kim Čong-unem.

Rekord: Na den otevřených dveří letecké základny dorazilo přes 30 tisíc lidí

Počasí jako na objednávku, rekordní účast či ministryně obrany v demisi Karla Šlechtová s dítětem v náručí. To vše charakterizuje letošní Den otevřených dveří na 22. základně vrtulníkového letectva u Náměště nad Oslavou. Uskutečnil se v sobotu 26. května.

Po roce se opět otevřely soukromé zahrady zámku Kinských ve Žďáře

Soukromé zámecké zahrady Thamary Kinsky ve Žďáře nad Sázavou se po roce opět otevřely veřejnosti. Také tentokrát si příchozí užívají bohatý doprovodný program. Bonsaje, britské i japonské speciality, historické dopravní prostředky, a to vše v kombinaci s květinami. Zahrady plné příběhů. To je téma letošních Dnů otevřených zahrad v zámku ve Žďáře nad Sázavou.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT